Perspectivas de la Disertación del Dr. Sachio Kanazawa

En una destacada disertación presentada en Gastronomik 2025 (Asunción, Paraguay), el Dr. Sachio Kanazawa, Doctorando en Ciencias de los Alimentos y Director Técnico de UNPAR S.A., exploró la evolución en la comprensión de los alimentos, que han pasado de ser considerados mero sustento a moduladores claves de la salud y el bienestar. El objetivo de su presentación fue dilucidar el rol de los compuestos bioactivos en "superfoods" y alimentos funcionales, con un foco especial en antioxidantes y ácidos grasos omega, promoviendo un análisis crítico basado en la evidencia científica.

Compuestos Bioactivos: Protagonistas Clave en la Nutrición Moderna El Dr. Kanazawa inició definiendo los compuestos bioactivos, citando a Kris-Etherton et al. (2002), como "constituyentes extranutricionales que típicamente se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y están siendo estudiados intensivamente para evaluar sus efectos en la salud", y complementando con Dey et al. (2023), quienes los describen como "compuestos esenciales y no esenciales (...) que se encuentran en la naturaleza, forman parte de la cadena alimentaria y se puede demostrar que tienen un efecto sobre la salud humana". Para ilustrar su relevancia, se presentaron ejemplos como:

• Resveratrol: Polifenol presente en uvas, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (Meng et al., 2021).
• Curcumina: Principal activo de la cúrcuma, con reconocidos efectos antiinflamatorios y antioxidantes (Hewlings & Kalman, 2017).
• Epigalocatequina-3-galato (EGCG): Principal flavonoide del té verde, un potente antioxidante (Khan & Mukhtar, 2018).
• Licopeno: Carotenoide de tomates, conocido por su capacidad antioxidante (Imran et al., 2020).
• Ácidos Grasos Omega-3 (EPA y DHA): Esenciales para las membranas celulares y la salud cardiovascular y neurológica (Shahidi & Ambigaipalan, 2018).

"Superalimentos": Un Análisis Crítico entre Marketing y Evidencia La presentación del Dr. Kanazawa abordó el popular término "superalimento", señalando que, si bien se usa para describir alimentos de alta densidad nutricional, carece de una definición científica oficial. Enfatizó que es frecuentemente una herramienta de marketing y que, aunque muchos de estos alimentos son nutritivos, no representan soluciones únicas, siendo primordial una dieta balanceada y variada.

Alimentos Funcionales: Nutrición con Propósito y Base Científica En contraposición, se destacó el concepto de "alimento funcional", definido como aquel que ha demostrado beneficios fisiológicos o reducción del riesgo de enfermedades más allá de su valor nutricional básico (Doyon, 2008; Martirosyan & Singh, 2015; conceptualización EUFIC discutida en Przychodzeń & Włodarczyk, 2023). El Dr. Kanazawa diferenció entre:

1. Alimentos Funcionales Naturales: Aquellos con compuestos bioactivos beneficiosos inherentes (Pathak & Khandelwal, 2021), como el té verde (ej. Hindú) y el cocido tradicional (ej. Amelia), productos que UNPAR S.A. ofrece.
2. Alimentos Funcionales Modificados/Mejorados: Productos tecnológicamente alterados para potenciar sus propiedades, mediante adición o concentración de bioactivos (Singla & Dubey, 2024), ejemplificado con la leche Lactolanda enriquecida con Omega-3, disponible en el mercado paraguayo.

Antioxidantes: Defensores Celulares Esenciales Una sección fundamental de la disertación se centró en los antioxidantes, los "guardianes celulares" que protegen contra el daño de los radicales libres y el estrés oxidativo. Se subrayaron los beneficios científicamente comprobados de una dieta rica en antioxidantes, incluyendo:

• Reducción del riesgo de enfermedades crónicas (Neha et al., 2019).
• Mejora de la salud cardiovascular (Kalt et al., 2020).
• Neuroprotección (Angeloni et al., 2022).
• Mantenimiento de la salud ocular (Johra et al., 2020).
• Fortalecimiento del sistema inmune (Yahfoufi et al., 2018).
• Beneficios para la salud de la piel (Addae et al., 2022). El Dr. Kanazawa destacó el té (como los de las marcas Bitaco y Hindú de UNPAR S.A.) como una fuente accesible de estos compuestos.

Ácidos Grasos Omega: Nutrientes Fundamentales Se profundizó también en la importancia de los ácidos grasos omega (Omega-3, -6 y -9), componentes cruciales de las membranas celulares y vitales para la salud integral. Se detallaron los tipos principales y sus fuentes alimentarias, incluyendo aceites vegetales como los que UNPAR S.A. podría acercar al mercado a través de su alianza con Bunge.

Sinergia Nutricional y el Compromiso de la Industria La disertación concluyó enfatizando la sinergia nutricional: la salud óptima se logra a través de una dieta variada y equilibrada, no con alimentos aislados. En este marco, se resaltó el compromiso de UNPAR S.A. con la innovación y la calidad, avalado por sus 27 años de trayectoria y certificaciones (BPM, Kosher, SGS), como proveedor de insumos y productos que apoyan una nutrición saludable.

Conclusión 

La presentación del Dr. Sachio Kanazawa instó a los profesionales del sector y al público a tomar decisiones alimentarias informadas, reconociendo el poder de los compuestos bioactivos y el papel de una industria alimentaria responsable en la promoción de la salud.

Referencias Bibliográficas de Respaldo

• Addae, K. B., Gyamfi, D., Diji, A. K., & Adjei, S. (2022). Antioxidants and their role in skin health-A review. Journal of Dietary Supplements, 19(6), 810-844. https://doi.org/10.1080/19390211.2021.1906080
• Angeloni, C., Malaguti, M., & Hrelia, S. (2022). Bioactive phytochemicals in the prevention of neurodegenerative diseases. International Journal of Molecular Sciences, 23(15), 8384. https://doi.org/10.3390/ijms23158384
• Dey, P., Kundu, A., Chakraborty, H. J., Kar, B., Singh, S., & Lee, C. H. (2023). Therapeutic values of plant-based bioactive compounds. En P. Dey & A. Kundu (Eds.), Bioactive Compounds in Health and Disease (Vol. 1, pp. 1-38). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-99521-9.00011-7
• Doyon, M., & Labrecque, J. (2008). Functional foods: a conceptual definition. British Food Journal, 110(11), 1133-1149. https://doi.org/10.1108/00070700810918036
• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: A review of its effects on human health. Foods, 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092
• Imran, M., Ghorat, F., Ul-Haq, I., Arshad, M. S., Rauf, A., Estevinho, B. N., Rocha, J. M., & Riaz, M. (2020). Lycopene as a natural antioxidant used to prevent human health disorders. Antioxidants, 9(8), 706. https://doi.org/10.3390/antiox9080706
• Johra, F. T., Bepari, A. K., Bristy, A. T., & Reza, H. M. (2020). A mechanistic review of ẞ-carotene, lutein, and zeaxanthin in vision and skin health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(18), 3176-3190. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1670880
• Kalt, W., Cassidy, A., Howard, L. R., Krikorian, R., Shukitt-Hale, B., Vinqvist, E., & Wightman, J. D. (2020). Recent research on the health benefits of berries and their polyphenols. Advances in Nutrition, 11(2), 224-236. https://doi.org/10.1093/advances/nmz065
• Khan, N., & Mukhtar, H. (2018). Tea polyphenols in promotion of human health. Nutrients, 11(1), 39. https://doi.org/10.3390/nu11010039
• Kris-Etherton, P. M., Hecker, K. D., Bonanome, A., Coval, S. M., Binkoski, A.E., Hilpert, K. F., Griel, A. E., & Etherton, T. D. (2002). Bioactive compounds in foods: their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer. The American Journal of Medicine, 113(Suppl 9B), 71S-88S. https://doi.org/10.1016/s0002-9343(01)00990-0
• Martirosyan, D. M., & Singh, J. (2015). A new definition of functional food by FFC: what makes a new definition unique? Functional Foods in Health and Disease, 5(6), 209-233. https://doi.org/10.31989/ffhd.v5i6.183
• Meng, T., Xiao, D., Muhammed, A., Deng, J., Chen, L., & He, J. (2021). Anti-inflammatory action and mechanisms of resveratrol. Molecules, 26(1), 229. https://doi.org/10.3390/molecules26010229
• Neha, K., Haider, M. R., Pathak, A., & Yar, M. S. (2019). Medicinal prospects of antioxidants: A review. European Journal of Medicinal Chemistry, 178, 687-704. https://doi.org/10.1016/j.ejmech.2019.06.051
• Olivero-David, Raul. (2011). DIGESTIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS TERMOOXIDADOS Y SU INFLUENCIA SOBRE LA DEFENSA ANTIOXIDANTE INTESTINAL EN RATA. EFECTOS DEL AYUNO Y GRADO DE ALTERACIÓN DEL ACEITE DE FRITURA. 
• Pathak, S., & Khandelwal, M. (2021). Functional foods: A new approach toward food and nutrition. En A. M. Grumezescu & A. M. Holban (Eds.), Nutraceuticals and Functional Foods in Human Health and Disease Prevention (pp. 1-21). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-821620-2.00001-X
• Przychodzeń, P., & Włodarczyk, S. (2023). Functional Food in the European Union-Legal Regulations and a Review of the Current State of Knowledge. Nutrients, 15(13), 2991. https://doi.org/10.3390/nu15132991
• Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2018). Omega-3 polyunsaturated fatty acids and their health benefits. Annual Review of Food Science and Technology, 9, 345-381. https://doi.org/10.1146/annurev-food-111317-095850
• Singla, R. K., Chakraborty, S., & Dubey, A. K. (2024). Functional foods: Concept, types, health benefits, and regulations. En R. K. Singla, S. Chakraborty, & Α. Κ. Dubey (Eds.), Functional Foods and Nutraceuticals in Metabolic and Non-Communicable Diseases (pp. 3-21). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-15310-8.00010-6
• Yahfoufi, N., Alsadi, N., Jambi, M., & Matar, C. (2018). The immunomodulatory and anti-inflammatory role of polyphenols. Nutrients, 10(11), 1618. https://doi.org/10.3390/nu10111618